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消泡剂在食品中的应用

发布时间:2018/3/29 15:21:14  来源:  阅读次数:224

   消泡剂顾名思义就是用来消除泡沫的,它也叫防沫剂,用与抑制和消除食品加工、造纸、印染等加工过程中产生的泡沫。

   食品工业中应用的消泡剂,除要考虑其消泡抑泡能力外,还要保证它的安全性,必须是安全无毒为食品卫生法所认可,同时还不能影响食品的风味。所以尽管实际应用的消泡剂品种繁多,但能用于食品工业的品种就不多了。

   在食品加工生产中,消泡剂可以防止和消除食品加工过程中产生的有害气泡,让加工过程变得顺利。消泡剂一般使用挥发性小、扩散力强的油状物,或者水溶性表面活性剂。目前食品加工中使用最广的消泡剂是有机硅树脂,它是由金属硅和有机氯化物,经过催化反应制得的有机氯硅烷单体,精馏分离除去副产物,再经过水解缩聚而得。主要用在味精发酵、葡萄酒、酱油、糖、乳制品、水果酱等制造以及酶和淀粉等的提取和加工。

   

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